做香辣蟹時,螃蟹切開的方法如下:
1、用白酒浸泡螃蟹。
在水池放少量水,加一大碗白酒,螃蟹會吐水泡,把髒東西都吐出來。過十幾分鐘螃蟹的活力會下降許多。
2、分離螃蟹的蓋子和身體。
蟹肚朝上,一手用筷子或菜刀壓住螃蟹,一手拿長尖刀,将腹部的蓋子掀起來一點,用力垂直向下一紮。取剪刀插入蟹嘴部位,稍插深一些,将剪刀上下拉開。自然就将蓋子和身體分開了。
3、去除沙囊,修齊蟹殼,敲裂蟹殼,剪平蟹嘴,撕掉蟹鰓,剪掉腿尖。
去除蟹殼的沙囊,然後再修齊蟹殼。再将蟹鉗揪下來,用剪刀或刀背将蟹殼稍敲裂。将蟹嘴剪平,再将蟹鰓撕掉。再用剪刀将腿末端的尖剪掉。
4、洗淨螃蟹,對半切開。
用刷子将螃蟹腹部與其它部分用流水刷洗幹淨,注意不要把黃色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹對半切成兩半。
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