炒油菜不需要焯水。油菜進行焯水,就會破壞掉油菜的營養物質,影響口感。
油菜,又叫油白菜,苦菜,拉丁文名:BrassicanapusL.十字花科、芸薹屬植物,原産我國,其莖顔色深綠,幫如白菜,屬十字花科白菜變種,花朵為黃色。農藝學上将植物中種子含油的多個物種統稱油菜。目前油菜主要栽培(品種)類型為:白菜型油菜(Brassicarapa(campestris)L.),芥菜型油菜(BrassicajunceaL.),甘藍型油菜(BrassicanapusL.)。
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