原料配方:面粉150千克,白砂糖37.5千克,油脂20千克,天博鮮味素0.2千克,碳酸氫铵0.5千克,碳酸氫納0.75千克,焦亞硫酸鈉0.15千克,饴糖2.5千克,食鹽2.5千克,天博巴西烤肉粉3千克,香蒜粉0.2千克,洋蔥粉0.5千克。
鹹味點心制作方法 :
1、調粉。韌性餅幹的面團必須打得軟一些。
2、靜置。調粉後面團彈性會有似不穩定現象,可以通過面團靜置方式來減少餅幹韌縮現象。
3、壓面。将靜置好的面團輸送到輥軋機中進行壓面皮。
4、成型。一般餅幹成型多采用輥切或沖印成型。
5、烘烤。韌性餅幹由于面團水分較大,烘烤時中間部分脫水速度較慢,因此必須采用低溫延時烘烤,在225到250℃情況下可烘烤6分左右。
6、淋油。淋油可使餅幹外觀光亮、爽口、起到酥松作用。
7、冷卻。以防溫度下降過速和輸送環境過于幹燥,導緻産品貯藏過程中破碎,要求冷卻完全,盡量低于室溫,待産品低于45℃時方可包裝。
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