猴頭菇做法如下:
1、紅燒猴頭菇。黃芪和白術先煎取汁200毫升,猴頭菇去掉針刺和老根,切成片,冬筍切片,雞胸脯肉切成塊,姜切成片,大蔥切成段,白菜取用菜心,用開水燙後盛盤,鍋内放油燒至七成熱,先炒雞胸脯肉和猴頭菇,變色後加料酒,姜片,蔥段和醬油翻炒,加入高湯,用小火焖至肉爛,揀去姜和蔥,以鹽,味精和濕澱粉勾芡收汁,裝盤即可。
2、猴頭菇排骨湯。鍋中放油,油熱後,倒入生姜爆香,倒入排骨翻炒至變色,倒入高壓鍋中,将猴頭菇洗淨,用手撕成小塊,洗泡至猴頭菇變軟,放入開水中焯一下去苦味後取出,将猴頭菇倒入排骨湯中,再倒入切成滾刀狀的瓠子,煮至瓠子熟,加少許鹽即可。
3、蚝油猴頭菇。将菜心洗淨,以油和鹽灼熟後盛起,濾幹水分放于碟中,猴頭菇洗淨,切片,起油鍋,略爆姜片,再放入猴頭菇片,炒片刻,下少許清水煮10分鐘,再調入蚝油,醬油,鹽和糖等,用濕澱粉打芡,下蔥花略煮,放于菜心上即可出鍋。
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