方法:
1、焯水法:
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高,但一旦離開了樹,亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶于水,先将香椿焯燙 一下,可以去掉大部分的亞硝酸鹽,安全性大大提高。更可以焯好後将香椿冷凍起來,可以保存很長時間。
2、冷藏法:
香椿芽洗淨,用沸水汆燙,控幹水分後分成小份,用保鮮紙包裹幾層,密封放置在保鮮袋中,然後入冰箱冷凍,用這樣的方法可以保存幾個月之久。
3、冷凍法:
将剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來,然後放到冰箱冷凍室裡冷凍起來千萬注意是冷凍室,不必擔心香椿芽會被凍壞,待準備吃時,提前将香椿芽由冷凍室中取出,放置于室溫下解凍即可食用。
4、鹽漬法:
香椿洗淨,用沸水汆燙,控幹水分後撒上鹽,混合均勻,放入器皿中,置于冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌漬到一周之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
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