1、做法:
(1)新收獲的大蒜剝去皮,放入蒜臼中加鹽砸成泥;
(2)雞蛋煮熟也剝去皮,同大蒜一起砸成泥;
(3)最後放入香油調勻,成雞蛋蒜泥。
2、注意事項:雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好。
3、蒜的用途:
(1)在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味;
(2)在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊,可解腥、去除異味;
(3)做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃;
(4)将芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用。
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