泡菜桔梗是為桔梗科植物桔梗的幹燥根,亦食亦藥,作為藥用始載于《神農本草經》,為常用中藥。外觀呈長紡錘形或長圓柱形,頂端具根莖(蘆頭),全長15~30厘米,直徑約0.5~2厘米,上面有許多半月形莖痕,俗稱蘆碗,下部漸細,有時多歧稍彎曲,表面白色或淡黃白色,通體有皺縮的縱溝,下部尤多,并有類白色的皮孔樣根痕,橫向略延長;質地堅脆,易折斷,斷面略帶顆粒狀,有放射狀裂隙,皮部較窄,形成層顯著,淡棕色,木部類白色,有棕色環紋較明顯,中央無髓;聞之氣微,口嘗味微甜而後帶點微苦。
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