炸乳鴿
材料:乳鴿1隻,雞蛋,澱粉,面包屑,醬油,黃酒,砂糖,鹽,蔥姜,花椒鹽,油。
方法:乳鴿一隻宰殺從背部一分為二,放入沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成調料中浸1小時左右。鴿挂雞蛋糊面包屑,放入油鍋中炸至外表呈金黃色裝盤蘸椒鹽食用
油焖乳鴿
材料:乳鴿2隻,雞蛋,油,醬油,鹽,砂糖,黃酒,澱粉,蔥,姜,花椒粉。
方法:乳鴿2隻宰殺,從背部切開一分為二,用刀背輕擊鴿肉使肉松軟。雞蛋取蛋黃和2匙澱粉調勻,塗在鴿肉上,放入加熱後的油鍋中煎呈黃色,取出。放入水,加糖,醬油,酒,蔥姜及花椒粉,鹽,将煎好的鴿肉放入鍋中炖至收汁,即可食用。
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