原料:三成肥七成瘦的肉餡400克。
配料:姜,蔥。
調料:料酒2勺,約30毫升;鹽半茶匙,約2克;生抽醬油1勺,約15 毫升;綿白糖1勺,約8克;澱粉2勺,約16克。
做法:使用高湯或水調丸子餡,調餡時, 如果加入澱粉過多,會使炸出的丸子發硬,失去彈性,沒有松軟嫩的特點。正确的加法是,每500克肉餡加入100克水澱粉。之後用筷子攪拌,用食指與大拇指将肉餡捏成球狀,放入熱油鍋中炸,在肉丸變成金黃色時撈出。
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