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巧克力會變質嗎

知識 更新时间:2025-01-10 08:02:20

  巧克力會變質。

  巧克力可以分為兩類:一類是以代可可脂代替可可脂制作的複合巧克力,一類是純巧克力。

  1、如過複合巧克力放進冰箱内儲存,會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。 如果儲存環境潮濕,巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的,水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去,使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外,可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶,導緻巧克力出現反霜現象。這就是巧克力變質;

  2、黑巧克力儲存在相對濕度為百分之八十二到百分之八十五、牛奶巧克力在相對濕度超過百分之七十八的條件下,就會吸附表面的水汽。巧克力從冰箱中取出,一旦被拿到常溫環境中,濕氣馬上會聚積在表面,使出霜、反霜的現象更加嚴重。經冷藏後,表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感,還有利于細菌的繁殖生長,容易發黴變質。

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