不需要加入,直接鋪在濕布上。
1、大米與清水的比例以1:3較為合适;漿太稀,粉蒸不成,粉漿太稠,蒸成的粉太硬;
2、粉漿搪在濕布上,厚薄保持均勻,不宜過厚,否則粘結不爽口; 大米加清水浸泡至軟,磨成粉漿,再加清水調稀。粉漿中加适量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布,取一勺粉漿倒在濕布上攤平,厚約O.3厘米。
3、放入預熱好的蒸鍋内,用旺火蒸熟,取出去布,将粉卷起來,成長條形,即為齋腸。若卷之前,放入不同餡料,就成為同味不同的腸粉,如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。粉色晶瑩潔白,質地軟滑而爽,肉鮮味香。
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