将元魚整體翻過來,這時元魚的頭會自然伸出來,因元魚翻身時都會伸出頭,卡住元魚的頭,然後朝着元魚的咽喉割下一刀。等元魚窒息後,再用尖刀把元魚的殼卸下,開膛破肚即可。元魚俗稱甲魚、水魚、團魚和王八等,卵生爬行動物,水陸兩栖生活。南方一些地方稱為潭魚、嘉魚。其頭像龜,但背甲沒有烏龜般的條紋,邊緣有軟狀裙邊,殼要比烏龜的軟。顔色墨綠。外形呈橢圓形,比龜更扁平,它的背腹甲上着生柔軟的外膜,周圍是細膩的裙邊,頭頸和四肢可以伸縮,肢各生五爪,爬行敏捷,從外形顔色觀察,元魚通常背脊和四肢呈暗綠色,有的背面淺褐色,腹面白裡透紅。
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