本内容來源于@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：威猛鮮生

說起奶酪，第一印象就是小時候看過的經典動畫片《貓和老鼠》，Tom和Jerry經常圍繞着一塊香甜可口的奶酪打來打去，還能竄進奶酪的小孔洞裡。小的時候什麼都不懂，這個金黃布滿小孔的東西給我留下了深刻的印象。

上次寫完黃油，有值友評論想看奶酪，那我當然是滿足大家的。結果11月長期加班，再加上周又出去遊玩了一周，就先把存貨草莓發了，奶酪就拖到現在，我先給一直等待的大家夥道個歉，下次不再鴿了！

奶酪（cheese），又名幹酪，奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分。保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。

大概每10斤牛奶才能濃縮制得1斤奶酪，由此可知奶酪營養價值很高。奶酪是含鈣量很高的奶制品，約是普通牛奶的6~8倍，蛋白質含量高達牛奶的9倍。不想喝牛奶時，可以吃吃1~2片奶酪，同樣能補充等量的鈣與蛋白質。

那肯定有人說，我喝牛奶不就好了，奶酪又難買，保存時間又短。這就要說奶酪的一大優點了，相比于牛奶，奶酪更适合乳糖不耐受和對牛奶蛋白過敏的人。尤其是小寶寶們，喝了牛奶就腹瀉，大人看着也難受，這可能不是牌子的問題，而是寶寶乳糖不耐受。而奶酪在制作過程中，蛋白質更容易消化，會将大部分乳清、乳糖排出，因此乳糖含量較少，那乳糖不耐受的就可以選擇奶酪，既能補充蛋白質和鈣，又能避免腹瀉。

雖然說奶酪營養豐富，但是，奶酪中的脂肪和熱能也是很高的，尤其是想要控制體重的成年人，可不能吃太多了。

很多人都誤以為奶酪是奶酪，芝士是芝士，這就和我們平常說的西紅柿到底是不是番茄是同一個道理。不同地方同一個食物也會有不一樣的稱呼，更别說英文翻譯成中文了，“cheese”意譯過來就是奶酪，音譯過來就是芝士。奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。記住了嗎，下次可别再說“我不喜歡吃奶酪，但我喜歡吃芝士”，可是要被人笑話的。

另外，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意大利人稱它為“formaggio”。

現在市場上的奶酪大方向上分為兩種，為天然奶酪和再制奶酪兩大類。

天然奶酪基本都是由原奶、鹽、發酵菌、凝乳酶制成的，奶就是天然奶酪的原料。再制奶酪則是在這些天然奶酪的基礎上添加成分制作出來的，“天然奶酪”是再制奶酪産品的原料。

一是天然奶酪的配料表都很簡短，一般有：巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視産品而定）、凝乳酶和食用鹽四種原料。而再制奶酪則比較複雜，會加糖、黃油等等。

二是天然奶酪一般配料表的第一配料都是奶（牛奶、羊奶），且配料表裡不會出現“奶酪”。而再制奶酪的配料表裡都會出現“奶酪（幹酪）”。

天然奶酪

再制奶酪

天然奶酪并沒有固定的分類，且奶酪的種類繁多，全世界就有幾百種不同的奶酪。一般，大家喜歡分為這幾類：

1）鮮奶酪

鮮奶酪不經過成熟加工處理，直接将牛乳凝固後，去除部分水分而成。這一類的奶酪通常具有清爽的口感，同時還有奶油的順滑。可以選擇菲達奶酪、波爾斯因奶酪等新鮮奶酪，用來抹面包拌沙拉，因為新鮮奶酪的水分充足，口感嫩滑，吃起來有點像豆腐，更适合抹面包。

2）白黴奶酪

白黴奶酪是在奶酪的表面植入了白色菌種，因此外皮覆蓋着一層白色菌，并逐漸向内部成熟。在慢慢成熟的過程中，香氣也會随之變得更加濃郁，内部愈加柔軟。如果想直接食用，普通人建議買白黴奶酪，因為這種奶酪口感柔軟，奶香濃郁，比如布裡奶酪、卡蒙貝爾奶酪。沒有什麼奇怪的味道，大家也都好接受。

3）藍紋奶酪

藍紋奶酪含有黴菌，綠黴菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍色花紋，顔色有種大理石的紋理，非常漂亮。風味辛辣，味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，對一般人來說是“重口味”的奶酪，甚至部分公共場所會禁止攜帶，食用和烹制藍紋奶酪。我說，不如你和榴蓮打一架吧，看看是誰比較“臭”。

4）水洗軟質奶酪

成熟期需要以鹽水或酒（紅酒、威士忌，貴的便宜的看你喜歡）反複擦洗，最終表皮呈橙紅色，内部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。味道不像藍紋奶酪那樣濃烈，算是比較容易入口的一類。

5）硬質未熟奶酪

這個類别的奶酪品種最為繁多，大多數是塊頭小、質感緊密的。制造過程中通過強力加壓并去除部分水分，使得口感溫和順口，容易被一般人接受。

6）硬質成熟奶酪

制作時需要擠壓和煮，質地堅硬，但一點也不粗糙，香氣甘美，可以長時間運送與保存，通常可供農戶全家過冬。做湯、拌意大利面、做奶酪火鍋，首選硬質奶酪，埃曼塔奶酪和帕爾瑪奶酪都屬于這種，磨碎或者融化即可。

7）山羊奶酪

山羊奶酪顧名思義就是用山羊乳制作的奶酪，是最古老的奶酪品種，種類也很多。體積較小，山羊乳的味道比較特殊，不是每個人會喜歡的類型，建議先買一點點試一試。

8）奶油奶酪

是一種未成熟全脂奶酪，可别被名字誤導，它可不是奶油。經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩，口味微酸，開封後容易變質，要盡早食用。一般大家都會選擇奶油奶酪制作芝士蛋糕，口感更好。

馬蘇裡拉奶酪是一種源自意大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方産的一種淡味奶酪，和其他奶酪相比，它最大的優點就是能拉絲。質地柔軟，味道溫和，加熱後可以拉出很長的絲來，披薩、焗飯表面撒的就是它。

推薦一款馬拉裡蘇奶酪，就是瑞慕馬蘇裡拉芝士碎，原料采用巴氏殺菌乳，原生原制，細膩香濃，大家也都知道，購買奶酪要關注蛋白質和鈣含量，這款每100g裡含有27.8g蛋白質，含767mg鈣，算是營養較為豐富的一款奶酪了。而且已經是碎片的形式，制作披薩很方便。

高達奶酪是以荷蘭港口城市“高達(GOUDA)”命名，它是荷蘭最著名的奶酪之一。基本是呈黃色大圓盤形狀，切開還會看到一些小孔，味道平和醇香。拉伸性和流動性良好，拿來拌沙拉也不錯。

這款琪雷薩高達奶酪，每100g裡含有22.3g蛋白質，含659mg鈣，含量相比不是很高，但勝在奶香濃郁，可搭配度較高，還是可以試一試的。

切達奶酪也是比較受歡迎的一款奶酪之一，它的質地也是柔軟型，顔色不全是黃的，從白色到淺黃也都有，味道也會因為儲藏時間的長短有所差異，儲藏3-9個月的味道略微微甜，24個月以上的味道更厚重濃郁。

這款金凱利陳年切達奶酪，成熟期24個月，醇香濃度4顆星，每28g中含7g蛋白質，210mg鈣，口感醇厚，酪香濃郁。食用方法也很多樣，用來制作奶酪醬或烘焙都不錯。

埃曼塔奶酪，也就是動畫片《貓和老鼠》中Jerry常吃的那款奶酪，這種奶酪也比較好認，看圖就知道它有氣孔，這是由于發酵過程中氣泡造成的變化。它的質地較為堅硬，果香味濃，搭配紅酒也是蠻不錯的。

這款瑞慕埃曼塔大孔奶酪，AOP标簽認證，什麼是AOP呢。其實在意大利也稱為DOP，即Denominazione d'Origine Protetta的縮寫，意為“原産地命名控制标識”，這也表示這款奶酪質量得到認可。這款每100g裡含有29g蛋白質，含1030mg鈣，蛋白質和鈣的含量可以說是很高了，口感也比較柔和，奶香濃郁。

馬斯卡普尼奶酪是意大利地區的一種傳統新鮮奶酪，它是由稀奶油加入酸，從而使奶油中的蛋白質凝結，最後過濾去析出的乳清，全程沒有經過發酵階段。口感細膩清新，奶香清爽而悠長。是制作提拉米蘇蛋糕不可或缺的一種原材料，但是價格要貴一點，知道提拉米蘇為何這麼貴了！

這款琪雷薩馬斯卡普尼奶酪，産自意大利，每100g中含5.8g蛋白質，含30mg鈣，蛋白質和鈣含量較少，但其口感綿柔，質地細膩，奶香濃郁，想嘗試做提拉米蘇蛋糕的心蠢蠢欲動！

• 優點上面也講的比較多了，蛋白質和鈣含量豐富，營養成分高，且更适合乳糖不耐受的人食用。
• 缺點就是貴！貴！貴！市場上較好的天然奶酪都得依靠進口，加上運輸成本，可不得高價嘛。其次，天然奶酪的味道不是每個人都能接受的，個别種類的奶酪味道還會特别重。再者就是，天然奶酪可儲藏時間較短，開封後需要盡快食用完畢，不然味道就不新鮮了。

很多人聽到再制奶酪，第一反應就是：再見，打擾了！但其實大家平常逛超市，更常見到的是再制奶酪，比如百吉福的芝士片、妙可藍多奶酪棒等，大家無形中也購買了很多再制奶酪。

大家都會從字眼上先判斷産品的好壞，一般都會覺得天然的就是好的，那和他相反即是不好的。但是我們也不能一棒子打死，再制奶酪既然存在就有他獨特的優點。

1）再制奶酪的味道相比于天然奶酪更易于接受，可以做出許多不同的口味，尤其是奶酪棒，作為一款小零食真的很不錯，不僅小孩子喜歡，我也喜歡嘿嘿。

2）成本低，價格便宜。不看重營養價值，且囊中羞澀，可以看看這個，畢竟誰還沒買過芝士片呢。

3）更易保存。天然奶酪有些隻能保存半個月，但再制奶酪卻可以保持幾個月，不過擔心一下子吃不完會過期了。

大家會把再制奶酪當成洪水猛獸，那也是有原因的，缺點肯定是有。

1）蛋白質等營養不夠充足。這就是勸退一大群人的最重要的原因，許多家長給小孩買食品，最關注就是營養問題，“垃圾視頻”可不敢多吃。

2）添加劑很多。為了追求口感，許多再制奶酪會添加一些果醬或香精，使其更加誘人。

3）脂肪含量大。不管是大人還是小朋友，切忌食用過多含大量脂肪的食品。

像是奶酪棒等再制奶酪，如果要給小寶寶買，一定要仔細查看商品信息，上面會有些建議大于幾歲的寶寶食用。一般來說至少在寶寶8個月以後添加奶酪，最佳時間是滿一周歲以後，畢竟裡面還含有鹽。這類再制奶酪味道都很受寶寶的喜愛，大人們一定要控制好量，可不能縱着小朋友，可以吃但不能多吃呀。

所以說，要買天然奶酪還是再制奶酪，取決于你更看重營養價值還是口味！

• 根據你要制作的美食去選購，比如制作披薩就買馬蘇裡拉奶酪，制作提拉米蘇蛋糕就買馬斯卡普尼奶酪等（更多請看上文）
• 選擇高鈣低鈉奶酪。由于奶酪在制作的過程中，會添加鹽，但對于低齡兒童來說，不建議攝入過多的鹽，因此要注意納含量。
• 購買再制奶酪時除了鈣鈉比，還要注意看配料表，尤其是奶酪的占比。國家标準中要求再制奶酪中的奶酪占比最少要有15%。如果商品信息沒有标注出具體數字，那就看奶酪是不是排在配料表的第一位。

1）含水量較高的鮮奶酪或軟質奶酪，它們質地緊密，比較容易腐敗，因此開封後要密封冷藏，并盡快食用。

2）奶酪沒吃完一定要用保鮮膜仔細包裝好，再密封冷藏，最好要兩三天更換一次保鮮膜，避免出現腐敗發黴。但是發黴了也不要擔心，切掉發黴的那一塊，其餘均可正常食用。

3）奶酪切成片狀比細條狀的保存時間更長，我們也可以切成片狀密封冷藏。

講完了黃油和奶酪，不講講奶油總覺得缺了點什麼，下一篇題材有了！（填坑的速度趕不上挖坑的速度，這一次一定不會“難産”）

看完這一篇，對于奶酪，你們“芝”多少了？歡迎評論區一起讨論～

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