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油圪麻做法是什麼

生活更新时间:2024-11-27 20:29:08

1、熱一鍋開水，開水中放鹽，鹽的量可以讓水有淡淡的鹹味即可，水開後，讓水冷卻至60度左右，用來和面。

2、面粉中放入雞蛋一枚（可以不放的），放入堿面（也可用炮打粉），在堿面上面倒點醋，約5克左右的醋。大家可以看到酸堿産生反應，生出泡沫，慢慢加水，一邊加一邊用筷子不停順着一個方向攪拌，攪到面團中沒有小疙瘩為止，面團成粘稠狀。

3、蓋上蓋子，醒30分鐘，時間到，再次攪拌片刻。如果面醒好後，覺得面稠了，一定要加和剛才溫度差不多的熱水，不可加冷水。

4、鍋中加油，将油燒至七八成熱，在做油圪麻的時候，讓油溫保持這個溫度，不要太高或太低。開做，準備一小碗醋或水，用來蘸勺子，勺子溫度高了，很容易造成沾面，蘸一蘸，就不會了。

5、左手拿住一團面，然後虛握左手，将面從虎口處擠出，用勺子舀住，迅速放入油鍋中。以上手法，重複N次，直到将面用完。油圪麻在油鍋中煮的時間不到一分鐘，表面金黃就熟了，大家自己把握，不要焦了。

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