發面有酸味可以将少量的堿面放進面團裡,可以有效地緩解發面發酸的現象,如果沒有堿面,小蘇打也有化解發面發酸的功效,也比較容易在超市中購買到,對于剛開始學習蒸饅頭的人比較适合。小蘇打用水調化, 逐量加入面中揉和均勻, 可以除去酸味。
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