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傳統爆三樣是什麼

知識 更新时间:2024-10-07 22:21:05

  傳統爆三樣的是肉片,豬腰,豬肝炒在一塊,源于我國宮廷古菜全家福。因采用爆法,主料不全,以投料三樣而名,曆時千古,全國各地皆有制作。主料選用豬瘦肉、豬腰、豬肝,配以玉蘭片,為隴原傳統名品。

  上百年間東興樓的爆三樣使用原料一個标準,非鮮肝不用,非裡脊肉不漿,五六道工序清洗加工的淨腸淨肚,或塊或片或條,施以“北人”擅長的醬爆、芫爆,爆油滾炒,“碰汁”調味後,肝的脆嫩、肉的滑潤、肚的香糯相得益彰。食之口感層次豐富,醬香出頭,淡甜收口,裡味鮮香,濃淡适宜。

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