拉面裡加的主料分别為:面粉,水,堿面,鹽。面水比例約:10比5、5。
做法:
1、将面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團,饧30分鐘左右備用。
2、将饧好的面團分别用兩隻手抓住兩端,然後進行一系列的晃動動作,操作至其具有一定的延伸性時,放在撒有撲面的案闆上進行下一步的操作。
3、将晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面,用兩手分别抓住面團的兩端,然後均勻地向,兩邊抻拉,如此反複抻拉7至8次左右即完成拉面操作。
4、将加工好的面條迅速放入沸水鍋中
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