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煎生煎包如何不粘鍋

知識 更新时间:2024-09-09 10:54:10

  1、熱鍋下入涼油,稍熱取出鍋;

  2、放入包好的生煎;

  3、煎好關火後等0.5至1分鐘開蓋,這樣一是讓包了定形不塌,二是更容易脫落。

  粘鍋的原因:

  1、發面裡的酵母是一種黴菌,附着力強,如果是冷鍋酵母菌就會倚附在鍋上,就算高溫熱死,也不易脫落。

  2、若是熱鍋且帶油就不同了,在40多度以上,一接觸熱鍋酵母菌就死掉,又因水分蒸發與鍋的接觸面發硬,自然就容易脫落。

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