1、幹酵母。幹酵母放冰箱可保存達一年,不過和新鮮酵母一樣,會随着時間而慢慢喪失酵母效力。幹酵母的發酵速度最慢,做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
2、即溶幹酵母。即溶幹酵母和幹酵母一樣,放冰箱可保存達一年。即溶幹酵母的發酵速度最快,不過做出來的饅頭的風味沒有新鮮酵母和幹酵母的好。
3、新鮮酵母。新鮮酵母的保存期較短,而且會随着時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發酵能力最強,發酵耐力最弱,但做出來的饅頭香味最濃郁。
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