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竹筍的泡制方法

知識 更新时间:2025-05-21 04:28:27

  1、原料和水煮,腌竹筍時最好選擇當天采收回來的鮮筍,去掉外殼和根以後,在鍋中放清水燒開,把筍入鍋煮制,煮的時候一定要用大火,煮的時候不能太短,并把竹筍煮熟煮透;

  2、竹筍的冷卻,竹筍在煮好以後取出進行冷卻處理,把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫,注意保護竹筍的筍尖,而春筍則需要用竹插串通内節;

  3、殺菌,把竹筍降溫以後取出放入到專用的殺菌劑中,竹筍放入殺菌劑中泡半小時以上,泡好以後取出不能再接觸生水;

  4、把殺菌以後的竹筍擺入到缸中,一層鹽一層竹筍來回交錯,最後注入清水,直接腌制,竹筍要全部淹沒在鹽水中,最後把缸密封。

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