上色的方法是炒糖或者醬汁。
煮排骨上色的方法如下:
不要加醋,将蔥姜炝鍋後,放入少量的醬油調味;将排骨放入鍋中炒制,加水炖即可;黃酒醬油可多放些,上色;醬油要偏後一點放,不要炒太久,容易糊鍋,不可放味精;要多翻炒,這樣排骨的色澤才會均勻好看。
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