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茄子怎樣煮才不會變色

知識 更新时间:2024-12-25 01:02:14

  方法:

  蒸煮法:

  按一份茄子和零點二份幹豆的比例,同時放入鍋中,加冷水至剛沒過茄子和豆;加入少許花椒,大火煮開,改中火煮五到十分鐘;加适量鹽,到幹豆熟透易嚼即可起鍋;此時茄子已經煮爛,冷卻後,加少量香油拌勻即可。腌漬法:

  茄子切開後顔色容易變黑,在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡;先将切好的茄子用鹽拌勻,腌十五分鐘;然後擠去滲出的水,炒時不加水,反複煸炒至茄子變軟。浸泡法:

  先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水;把切好的茄子放入澱粉水中浸泡;接着先用大火炸茄子,等茄子泛黃後,改用中火;炸熟後即可出鍋。

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