朋友們，你一定曾在家裡的櫃子或冰箱的角落裡，翻出一兩包過期小食品。

如果是陳年的老過期産品，那不用想，丢掉就好，畢竟命比較重要。但如果是……隻過期了一兩天呢？

不扔吧，怕吃了會出問題；扔了吧，作為勤儉節約的 窮 好孩子，感覺有點可惜。

食品的保質期保的是啥？過期一兩天到底能不能吃？

一招快速判斷

過期一天能不能吃

先說答案：

長保質期的食物，「過期前一天」和「過期後一天」區别不大；

短保質期的食物，風險大，扔掉别吃了！

怎麼判斷呢？ 來，請拿起食物，翻到包裝背面看下保質期。

圖片來源：網絡

大概規律是：

• 保質期為 6 個月以上，一般稱為「長保質期食物」；
• 保質期在 30 天以内，則稱為「短保質期食物」；
• 保質期在 30 天～6 個月，建議謹慎些，當做短保質期對待。

同樣都是食物，為什麼要區别對待？

關鍵因素是——微生物。

如果一個食品可以用各種手段解決了微生物，讓食物保存期間微生物不會大量繁殖，那保存期内主要發生的變化就是風味質地的改變，一般不涉及食品安全問題。

「長保質期食物」通常會經過比較嚴格的殺菌處理，或者食物本身的環境不适合微生物生長。這類食物，例如罐頭、餅幹、堅果等，「過期一天」再吃和「還有一天過期」快吃，區别不大。

「短保質期食物」大多沒有完全解決微生物問題，微生物會不斷繁殖，保質期通常會盡量壓縮。這類食物一旦過期，很容易造成微生物指标超标，不建議食用， 例如大多數的新鮮肉類、蔬果、糕點。

而保質期在 1～6 個月的食物，具體情況不太一樣：

情況一：采取了比較好的抑菌方案，但并沒有完全搞定微生物。

情況二：實際上已經沒有微生物，但可能由于其他反應出現很大的風味/顔色改變。

到底是哪種情況，我們很難準确判斷，建議統一視為短保質期食物，最安全。

至于過期一天後又過期了 1，2，3，4……天還能不能吃？

請試着舉一反三，自行分析。

（除了保質期，食物安全還和其他因素相關，如果想迅速 了解，可以拉到文末！我們總結了一個分類表格供參考哦）

過了保質期的食物，并不是絕對不能吃；在保質期内的食物，也不是一定就安全。

你可能一直在吃保質期内的「變質」食品。

有些食物沒過期

但勸你不要吃！

買東西的時候，大家都會注意「日期」，但常常忽略一個關鍵： 貯存條件。

實際上，食物保質是由「保存期限」和「保存條件」和兩個元素共同構成的，二者密不可分。

保存方式通常默認包裝完整，并基于溫度區分有「常溫」「冷藏」「冷凍」三種，有些食物在常溫的情況下會加上「陰涼處避光保存」之類的信息。

如果沒有遵守「保存條件」去貯存食物，那即使沒有過保質期限，也建議不要再吃了。

比如，同樣都是牛奶，超高溫滅菌牛奶能在室溫下放半年，過期一兩天也問題不大；但本該冷藏的巴士殺菌乳，放在炎炎夏天下兩小時，喝下去立馬幫你解鎖「廁所一日遊」成就。

「噓，不要打擾我上廁所」來源：giphy

再比如，上了熱搜，讓千萬網友破了大防的蚝油，就是因為沒有注意保存條件。

有多少人因為沒仔細看「開啟後請冷藏」的提醒，一直在吃「過期」的蚝油？評論區告訴我

還有冷凍食品反複解凍複凍、産品包裝破損、寫着「避光保存」卻一直放在太陽下直射……這些不注意的「小細節」，都可能讓食物提前過期。

有些充滿好奇心和求知欲的朋友，看到這裡可能會産生疑問：

過期了的食品還可以吃，沒過期的食品可能不能吃……那保質期的意義是啥？

很好，你問到了重點。讓我們來仔細聊一聊。

你對「保質期」的理解

可能是錯的

很多人認為，食品的保質期是食物「可食」和「不可食」的劃分。

但有沒有想過一個問題：

如果你手裡有一包薯片，它将于今晚 24:00 過期，那麼，你在過期前 1 分鐘打開了包裝，過期後 1 分鐘吃完。那這包薯片算不算變質？

這兩分鐘裡，薯片裡的微生物會像上班打卡一樣，準點跑上去「開餐」嗎？

很顯然不會。

實際上，食物的保質期 ≠ 食物安不安全的時間界限。

食品在儲存中發生的變化非常複雜，無論是家裡的飯菜，還是食品廠生産的包裝産品，從生産出來後，就在一直持續地、不可避免地發生各種變化。

這其中，生物變化對食物的「能不能吃」影響最大，化學和物理變化對食物的「好不好吃」影響更大。

而保質期，是廠家顧及食物的安全、品質優良和适宜流通三方面因素設定的某一個明确的時間。

食品在标明的貯存條件下保持品質的期限。該品質包括物理化學特性、微生物指标以及感官指标，且超過此期限，産品被視為不可銷售。

——《 GB7718 預包裝食品标簽通則》

舉個例子：有盒保質期是 6 個月的餅幹，過期一周後送去實驗室，發現安全性上沒啥問題，口感上卻沒有那麼酥脆了。

能不能吃？可以。

但作為一個以好吃為賣點的食品來說，它其實已經不合格了。

既然保質期不等于食物變質的時間，那為什麼還要制定保質期？

其實，保質期是國家規定的，要求商家對于食品品質的一種「保證」。保證這個期限内食品品質不出問題。

大多數情況下，食品保質期都是生産企業自行制訂的，有點類似于電子産品的「保修期」。

「包裝上的保質期」期限越短，企業承諾對消費者負責的時間越短，一般來說風險和收益也越低 (食品可以賣的日期變短了)。反過來，就是承諾負責的時間變長，風險和收益也變高。

為了便于消費者辨别「能不能吃」，有一些國家和地區會将「安全性」「品質」和「流通期限」作更詳細地區分。

比如日本，就針對不同食物的特性，制訂了 「安全食用期」「最佳賞味期」和「貨架期」三種期限，以更好地幫助消費者理解超期所帶來的風險。

但這種分類在我們國家還沒有普及，可能是因為，實在有點太難理解了吧......

不如先看看我們給到的建議吧

來源：丁香醫生

免責聲明：我們尊重原創，主要目的在于分享。版權原作者所有，如有侵犯您的權益請及時聯系，我們将在24小時之内删除。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!