1、去殼洗滌:用海水洗淨鮑魚殼外的泥沙,再用圓頭刀将殼肉分離,摘取挂連在肉上的内髒和薄膜,用清水洗淨黏液。
2、稱重裝盤:洗淨的鮑肉經過瀝水10分鐘後,即可定量稱重,以0.5千克或1千克為單位組裝小盤,使盤平整美觀。
3、速凍:将定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍,當凍品溫度達到負6℃到負8℃時,向盤内加水制作冰被,速凍時間以12小時左右為宜,其中心溫度達負15℃時,即可出速凍間脫盤。
4、脫盤鍍冰衣:将凍好的鮑肉及時出速凍間脫盤,用淋浴法脫盤為佳。脫盤後将凍塊放入0℃到4℃左右的冷水中鍍冰衣,時間不要超過3秒鐘。
5、包裝入庫:鍍好冰衣的凍塊要立即裝塑料袋、小紙盒、大紙箱,然後放入負18℃以下的冷藏庫中貯藏。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!