主料:五花肉500克。
方法步驟:
1、選擇好的五花肉很重要,這樣五花三層的肉炖出來才不會油膩。去集市或者超市選購上好五花肉。
2、把肉洗淨,切成你喜歡的大小塊,準備好冰糖、蔥、姜、八角2顆、花椒粒少許、幹辣椒3顆。
3、開火涼鍋涼油,小火,放入适量冰糖。不停攪拌至冰糖融化成糖稀。
4、冰糖攪拌至棕紅色,開始冒泡了趕緊關火,時間久了糖漿容易糊掉。趁熱下肉塊。
5、糖色跟肉塊炒勻,上了顔色之後,開火,入蔥、姜、花椒,八角,幹辣椒,翻炒片刻,把肥肉的油盡可能煸炒出來,加點料酒,炒出肉香。注意炒的時候不要糊鍋,可适當添點水炒。
6、肉塊炒好後加入适量熱水,調入适量鹽,大火燒開,撇去浮沫,轉中小火慢炖。
7、大約炖至1個多小時,肉塊軟爛,大火收汁,關火,出鍋。可以搭配米飯吃。
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