用料:老虎斑魚、姜、蔥、鹽、酒、糖、蒸魚豉油、食用油、料酒。
做法如下:
1、去除魚鱗魚鰓,清洗魚身體各部位,洗淨魚肚内血水,稍瀝幹後用鹽擦拭魚身體各部位,包括魚肚内,靜置約10到15分鐘;
2、準備大蒸鍋,煮沸一鍋水,将蔥切大段,姜切片;
3、再次清洗魚身,沖掉所有鹽水,用廚房紙擦幹魚身,在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處,在切口中夾入蔥段和姜片,盡可能将魚肚分開,讓其趴在盤子上,淋上少許料酒,待水沸後上鍋蒸大火蒸七分鐘;
4、将蔥切成碎末或者用手撕成絲狀待用,準備一個幹淨無水小鍋,倒入少量食用油;
5、待時間到後關火焖10秒,取出,将魚盤内的水全部倒掉,去除魚身上的蔥段姜片,将蔥花或蔥絲均勻撒在魚身上,撒上幾粒砂糖,均勻淋上蒸魚豉油,燒熱小鍋内的食用油,均勻淋在魚身上即可。
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