水拔法:将淨鍋置于中火上,注入清水,加入适量白糖,然後不停翻炒。等到白糖與水成為一體,糖漿顔色由白變成淺黃時,即可。油拔法:将淨鍋置于小火上,放入少許油燒熱,加入适量白糖,然後不停翻炒,當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時,即可。水油拔法:将淨鍋置于中火上,放入少許油燒熱,加入适量白糖,再放入少許水,然後不停翻炒,當白糖成漿狀且色呈金黃時,即可。幹拔法:将淨鍋置于小火上,加入适量白糖,然後不停翻炒,當白糖溶化、糖漿由稠變稀、色呈金黃時,即可。
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