中種法,湯種法一起使用制作面包的方法:
材料:面粉13克、水65克、中種面團材料、高粉168克、牛奶63克、鹽四分之一小勺、酵母四分之一小勺、湯種、高粉35克、低粉24克、蛋55克、糖38克、黃油41克。
材料攪拌均勻,小火加熱至漿糊狀,晾涼待用;中種面團制作,高粉與酵母,鹽拌勻,加入其他材料,揉成光滑面團,裝保鮮袋入冷藏室,低溫發酵12小時;加入黃油揉至擴展階段,室溫發酵2小時,分成3個劑子,滾圓,松弛10分鐘;表面刷蛋奶液,烤箱最下層,150度,上下火,5分鐘後關上火,35分鐘
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