麻雁的做法步驟如下:
1、準備食材麻雁、料酒、鹽、生抽、姜片,蔥、幹辣椒、花椒、老抽。
2、将麻雁肉洗幹淨,切成中等大小的塊狀,同時将過于肥厚的鴨皮剔下來。
3、把切好的鴨肉放在碗裡,加入料酒,鹽,生抽,姜片,蔥段,腌制20分鐘。
4、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋裡,小火用鏟子按壓,壓出鴨油。
5、待鴨油出來完以後,盛出鴨皮,把幹辣椒、花椒放在剩下的鴨油中,炒香。
6、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟,到老抽上色,将準備好的啤酒倒在鍋中
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