自發糕粉可以做饅頭。像自發糕粉饅頭就是用自發糕粉做的。其是用饅頭自發面粉、花生核桃奶、豬油、老面等等操作制成的饅頭。
用自發糕粉發面的過程如下:
1)若用500克的自發粉,溫水(40°以下)約250克,和面、揉制成面團後,靜置(夏天放在室内即可,冬天要放在暖的地方以利面團的發酵)30-50分鐘。見面團有些發起,便可以開始制作饅頭或包子了。
2)做好的面食不要急于上鍋蒸制,最好放在面闆或屜上繼續饧制20分鐘,使面團充分發酵。蒸制出的面品效果會更理想。
3)蒸制時要“冷水”上鍋,然後開火蒸制,用時20分鐘即可。
用自發糕粉蒸制面食,一定要将面團和的“軟”些。這樣不但利于面團的發酵,也對蒸制好的成品良好的作用。
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