豬肝需要用小火慢煮,因為豬肝煮熟後,比較碎,而且表面有一些污垢和血水,所以會出現髒的東西,那些髒的沫沫需要一邊煮,一邊撇除幹淨。大概需要10分鐘左右,就可以了。
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析,豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外,還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看,豬肝味甘苦、性溫,具有補肝養血,明目之功,故有“營養庫”之美稱。豬肝不僅是物質代謝的重要器官,也是體内解毒和排洩某些物質的主要場所。某些有毒物質,随血液進入肝髒後,生成比原來毒性低的物質,然後經由膽汁或尿排出體外。因此,豬肝中會積累代謝産生的毒素,如果不徹底清洗,可能會對健康造成危害。鑒于此,剛買回的鮮肝不要急于烹調。應将其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後切成片放在水中浸泡30分鐘,反複換水至水清為止,以徹底清除滞留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝髒的水以淡鹽水為佳。
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