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如何做好戚風蛋糕

知識 更新时间:2024-12-27 19:38:08

  1、将蛋白和蛋黃分開。

  2、蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白。把55克細砂糖分成三等份,當出現泡泡時,加入一份細砂糖。

  3、蛋白體積變大,氣泡變小時再加入一份的細砂糖。

  4、當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,但是還有流動性時再加入一份細砂糖,然後轉高速,繼續打發。

  5、蛋黃加入15克細砂糖,攪打至砂糖溶化。

  6、分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻,注意不要将蛋黃打發。

  7、加入牛奶攪拌均勻。

  8、分3次遞增地篩入面粉。

  9、加入1/3的蛋白,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡。

  10、攪拌均勻後倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻。

  11、放入烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘,出爐後摔模,倒扣至涼透再脫模。

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