1、牛奶保存溫度:新擠出的牛奶,溫度與牛體溫接近,是微生物繁殖的溫床,如不降溫保存很快會酸敗變質,所以要立即用流動冷水浸泡容器進行冷卻,将牛奶的溫度降至4攝氏度-10攝氏度,為牛奶保存溫度最适宜溫度。
2、牛奶消毒溫度:牛奶中含有多種有害微生物,如大腸杆菌、枯草杆菌、熒光細菌、丁酸細菌等。如不消毒則這些有害微生物大量繁殖,使牛奶酸敗變質。消毒不使用藥物,主要采取加熱消毒法。為使牛奶中所含不耐高溫的營養物質如氨基酸、維生素等不被破壞,牛奶消毒主要采取"非高溫"加熱消毒法,做法為:将牛奶加熱至75攝氏度-80攝氏度,保持15-30秒鐘,立即停止加熱。
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