辨别方法:
1、一至兩成熟:即所謂帶血牛肉,是表面稍有一點焦黃色澤,當中完全是鮮紅的生肉狀态。
2、三成熟:切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間百分之七十肉為紅色并帶有大量血水。
3、 五成熟:切開牛排見斷面中央百分之五十肉為紅色,帶少量血水。
4、七成熟至全熟:切開牛排見斷面中央隻有一條較窄的紅線,肉中血水已近幹。
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