果膠酶是酶制劑,他的作用是讓水果細胞中間的果膠質降解,把細胞從組織内分離出來,這樣可以在果蔬汁飲料及果酒的生産過程中,起到澄清果汁、提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁凝膠的作用。還可以加強葡萄汁的顔色,提高果蔬下腳料的綜合利用率。
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