1、葦葉通常在水邊有,選擇端午前半個月到一個月左右的葦葉,隻取整株最上面的兩片長開的葉子。葉子寬而長的最佳。千萬不要取第三片及以下的葉子,都老了,包的時候韌性不夠,很容易脆斷。
2、葦葉采回來之後如果暫時不用,可以加葉子片片疊起來,彎折後捆紮好,放在通風幹燥的地方,可以保存一年到一年半。
3、葦葉放的時間長了,葉子上的葉綠素會漸漸消失,葉子會變的蒼白,不過隻要再煮一下,它的顔色就會變成褐色。
4、新鮮的葦葉也可以立即包粽子,需要先用清水洗幹淨,然後用大火煮開之後再煮十來分鐘。
5、晾幹的葦葉不能随意彎折,它很脆,很容易斷裂。但是經過重複煮制它的韌性會恢複。
6、用清水煮葦葉一是為了燙死葦葉上的細菌,二是為了使得葦葉有韌度,包起粽子來的時候耐彎折。
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