做手工米粉需要選擇陳年的早稻米,因為這樣子做出來的米粉才有韌性,不易斷。買回來的稻米需要用水泡制,當泡到米粒松軟時,再用電磨将米打成漿。之後上過蒸熟,找一個扁平的不鏽鋼盤子,抹油後倒入米漿不要太厚。鍋内放水燒開,把圓盤放入鍋中,蒸3-5分鐘取出切條就可以了。
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