1、将一枚酒曲研成粉末待用。
2、将蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手将糯米弄散。用水要盡量少。将酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。撒一層,混勻後再撒。留下一點點酒曲。
3、将糯米轉移到發酵的容器中。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後将最後一點酒曲撒在上面。用少許涼水将手上的糯米沖洗到容器内,再用手将糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。
4、最後用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐裡。
5、大約過三天就好了。中間随時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。
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