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哪些蔬菜适合涼拌

知識 更新时间:2025-06-09 23:37:10

  适合涼拌的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會破壞養分及口感,通常隻需洗淨即可直接調味拌勻食用,如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。

  生熟食皆宜的蔬菜:這類蔬菜氣味獨特,口感脆切,常含有大量纖維質。洗淨後直接調拌生食,口味十分清鮮;若以熱水汆燙後拌食,則口感會變得稍軟,但還不緻減損原味,如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶番茄,胡蘿蔔等。

  須汆燙後食用的蔬菜:這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味,但隻要以熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味,再加調味料調拌即可食用,如四季豆、蓮藕、山藥等。

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