1、曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子。
2、把選好的嫩茄子去掉蒂部,并清洗幹淨,然後切成條狀後撒适量的細鹽拌勻。
3、把茄子放入燒開的平鍋裡,稍微蒸一會即可出鍋,然後把蒸好的茄子瀝幹水分,放在太陽下攤開暴曬,曬到茄子完全變幹即可。
茄子原産亞洲熱帶,在全世界都有分布,以亞洲栽培最多,占世界總産量74%左右;歐洲次之,占14%左右。中國各地均有栽培,為夏季主要蔬菜之一。
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