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次粉是什麼

知識 更新时间:2024-07-23 23:35:27

  次粉又稱黑面、黃粉、下面或三等粉等,是小麥加工的一種副産物,主要由細碎麸屑和部分小麥胚乳組成,是以小麥籽粒為原料磨制各種面粉後獲得的副産品之一,由于加工工藝不同,制粉程度不同,出麸率不同,次粉的組成差異很大。

  次粉是由小麥的種皮、果皮、糊粉層、胚以及部分胚乳組成,它的胚乳含量低于标準粉而高于麸皮,主要由糊粉層、外層胚乳和部分外皮所組成,富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等,含有30%左右的澱粉,營養非常豐富。一般而言,次粉量為小麥籽粒總量的4%,因此,次粉的産量很大。

  名稱由來:

  之所以稱做次粉是指提供人食用時口感差,但并不意味着營養價值低。次粉與小麥麸同是面粉加工副産品,由于加工工藝不同,制粉程度不同,出麸率不同,次粉的内容差異很大,美國的小麥粉副産品多達8種,而日本則分為大麸、小麸、粉麸及末粉4種産品。中國台灣省有稱為粉頭的産品,乃面粉廠研磨工藝末段之粉末性副産品,含少量細麸皮、胚芽及面粉,粗纖維含量不超過4%。

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