鳝魚不能生吃,因為生的鳝魚體内有很多寄生蟲,生吃不利于身體健康。且鳝魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般煮熟食用不會發生中毒。
黃鳝的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道黏膜産生刺激作用,對身體危害很大。
黃鳝不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均具有一定的藥用價值。鳝魚肉中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,也是腦細胞不可缺少的營養。
鳝魚食譜主要有:紫龍脫袍、鳝魚強筋健骨湯、歸參鳝魚湯、燴鳝魚絲、炒鳝魚等。
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