可以用鹽水浸泡。因為蓮藕中含多酚氧化酶,長期暴露在空氣中,可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量,避免空氣與蓮藕的直接接觸,防止切開後變黑。還可以用熱水浸泡兩到三分鐘,這樣可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶,防止蓮藕變黑。
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