熏醬豬蹄
材料: 豬腳、紅糖、大料、花椒、料酒、蔥、姜、鹽、醬油、老抽、生抽、味精、雞精、冰糖、幹辣椒、桂皮、香葉、小茴香、棒子骨5根、脊骨5根、老雞一隻。
做法:
1、 先把豬蹄改成刀口;
2、 鍋中加入涼水默過豬蹄汆水,開鍋後把浮沫撇出來,涼水下鍋;
3、 熬制鹵湯,棒子骨5根,脊骨5根,老雞一隻,鹵桶裡加适量水,以上材料涼水下鍋,開鍋撇去浮沫,加兩根蔥,一塊姜,料酒,熬制兩個小時鹵湯變白色;
4、 調制鹵湯,等鹵湯熬好後,把大骨頭撈出,開始調制鹵湯,老抽、生抽、鹽、味精、雞精、冰糖調味;
5、炒糖色,熱鍋涼水,加少許色拉油不粘鍋,加入白糖,水和糖的比例是一比一,中火開始熬制,用勺子不停攪,熬成起了白沫以後改小火熬制變成金紅色;
6、 調香料包,将花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉、小茴香适量包入鍋中;
7、 豬蹄下鍋,放入鍋後大火燒開鍋後,再一次撇去浮沫,改成小火鹵至一個小時後關火;
8、 鐵鍋底放一大把白糖和果木末,找個篦子,上邊放豬蹄,大火上煙改小火10分鐘,出鍋;
9、 出鍋後抹上點香油。
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