1、新鮮肉:脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色,外表微幹或微濕潤,用手壓的凹陷能立即恢複,有鮮豬肉特有的氣味。 2、不新鮮的肉:肉暗紅,外表幹燥或有些粘手,新切面濕潤,指壓後的凹陷不能恢複,彈性差,稍有氨味或酸味。
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