涼皮發粘是因為面漿濃度沒有調整好,或者沒有蒸熟。
方法:1、面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團,靜止保溫醒發30分鐘。
2、将面團放入常溫水中揉洗出面筋,面漿低溫沉澱5到8小時。
3、去掉面漿上部清水,攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為17到18波美度,再加入8到10克筋力源B型、25克食鹽攪拌均勻,靜止10到20分鐘後過濾。
4、旋子擦油放入開水上預熱,再加入200克到300克涼皮糊,搖晃勻後放入開水鍋内,蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋。
5、面
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