以拔絲蘋果為例說明:
1、将蘋果洗淨,去皮、心,切成3厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗内,加幹澱粉、清水調成蛋糊,放人蘋果塊挂糊。
2、鍋内放油燒至七成熱,下蘋果塊,炸至蘋果外皮脆硬,呈金黃色時,倒出瀝油。
3、原鍋留油25克,加入白糖,用勺不斷攪拌至糖溶化,糖色成淺黃色有粘起絲時,倒入炸好的蘋果,邊颠翻,邊撒上芝麻,即可出鍋裝盤,快速上桌,随帶涼開水一碗,先将蘋果塊在涼開水中浸一下再入口,更為香脆。
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