主料:鵝。
輔料:姜末,蒜茸,蔥末,精鹽,白糖,料酒,玫瑰露酒,味精,五香粉,二湯,蜂蜜,白醋,枧水均适量。
做法:
1、鵝宰殺後沖洗幹淨,用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二湯調勻,制成味汁;
2、将蜂蜜、白醋、枧水調勻,制成脆皮水;
3、将味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用針線将開口縫住,使味汁不緻漏出;
4、将鵝頭部向上,用氣槍将空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿;
5、握住鵝頸部,把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝挂在陰涼通風處晾幹;
6、将晾幹的鵝挂入烤爐中,用木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火将鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹内的鹵汁,将鵝斬件裝盤,再淋上鹵汁即可食用。
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