牛油果變黑了還能吃,這是正常現象,和蘋果、梨、香蕉一樣,變黑是氧化的結果,而不是因為變質、腐爛了,因為這些水果中含有一種多酚氧化酶,能催化苯酚(牛油果中的一類化合物)生成醌類化合物,醌的化學性質不穩定,容易進一步轉化為深褐色的高分子色素。
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