洗面面筋老是洗散因剛一開始前三遍面筋都是散的,再往後洗,面筋自然就粘成一團,這個在洗面的過程中是自然的,剛開始之所以散開,是因為面筋裡面含有大量的澱粉,而澱粉不具有粘性,所以面筋是散開的,随着面筋中澱粉的量越來越少,面筋也就是自成一團了。
面筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
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